文 ｜ 酷乐志
9月1日，法国干邑品牌马爹利在汕头举办“燕归来”中秋晚宴。这场晚宴选择从潮汕的燕尾脊说起。作为东南沿海传统民居中极具辨识度的建筑意象，燕尾脊舒展上扬，形似飞燕，也常被赋予守望游子归来的意味。对于马爹利而言，这一地方符号又与品牌金燕标志形成了视觉上的呼应。
这也是“燕归来”这一主题的由来。晚宴前，马爹利已推出短片《名士燕归来》，由薛凯琪、王彦桐出演，讲述一段发生在潮汕的归乡故事。到了线下晚宴，这个关于归来的故事被放进一席潮汕家宴之中。
不过，真正让这场晚宴从节庆活动变得有内容的，是主厨杜建青的个人线索。作为新派潮菜代表人物，他三十年前从潮汕出发，之后接触不同地域的食材、风味与烹饪技法，并逐渐形成“味正形新”的新潮菜体系。
对于杜建青而言，“新”并不意味着抛开潮汕味道，而是在保留潮汕根脉的基础上，为熟悉的风味寻找新的表达。换句话说，这场晚宴既是一次归乡，也是一位潮汕厨师将多年探索带回故土后的重新整理。
整场晚宴被分为三个篇章：“源·故乡味”、“创·新潮菜”和“荣·燕归来”。
第一章从潮汕传统味道展开，故园小食光、潮府六珍馐等菜品中，可以看到瑶柱虾干菜脯、潮汕冻马友鱼饭、南姜咸菜、卤水、生腌等风味线索。到了第二章，菜品开始呈现更明显的融合表达，例如奶油汁大斗鲳配空心粉，以法式奶油酱汁搭配潮汕海味。最后一章则重新回到“归来”主题，松露牛脸肉焖土豆、蟹肉薄壳米芋香冬瓜、菁禧慕斯等菜品，将潮汕本地食材与其他地域食材或法式甜点技法结合起来。
在这一桌菜中，潮汕并不是作为一个简单的地域标签出现。它既是出发的起点，也是回望的对象。
干邑则在这场晚宴中承担了另一层连接作用。三大篇章分别搭配马爹利名士、蓝带与XXO。其中，马爹利名士被用于特调鸡尾酒“潮厝月满”，与青橄榄、桂花和果汁结合；马爹利蓝带对应新潮菜中更浓郁的风味；马爹利XXO则出现在最后一章，与海陆食材搭配。收尾的特调茶酒“燕厝陈香”，将马爹利名士与陈皮普洱茶结合，也把干邑重新带回潮汕人熟悉的饮茶场景。
马爹利方面提到，品牌自1858年经由广东口岸进入中国以来，便曾出现在中国人的餐桌和欢聚时刻中。此次将中秋晚宴放在潮汕，也延续了这条关于餐桌和相聚的线索。
对于马爹利来说，潮汕并不是一个纯粹的活动背景。品牌提到，马爹利干邑自1858年经由广东口岸进入中国，此后也常出现在中国人的餐桌和欢聚时刻中。此次将中秋晚宴放在潮汕，是希望借由燕尾脊、侨乡记忆和潮汕家宴，为“归来”这个节庆主题找到一个更具体的表达场景。
从燕尾脊到金燕，从潮菜到干邑，这场晚宴呈现的并不是简单的“西酒配中餐”，而是高端酒品牌在中国节庆语境下寻找本土表达的一次尝试。
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